牛杂面最好使用新鲜的猪肠。因为猪肠质地细腻，口感好，容易烹饪，而且猪肠中含有大量的胶原蛋白，能够使牛杂面更加滑嫩可口。当然，不同地区、不同人口味可能会有不同的选择，可以根据个人喜好来选择适合自己的肠。…